Рафиниран и нерафиниран зехтин

Знаете ли, че ЮНЕСКО помества зехтина в списъка на нематериалното културно наследство на човечеството, редом с тангото, китайската техника за обработка на коприна и бирената култура на Белгия? Омир пък го определя като „течното злато на Средиземноморието“. А ние шеговито го наричаме „фреш от маслини”.

Зехтинът е точно това – сок извлечен чрез студено пресоване на различни сортове маслини. В зависимост от техниката на добив, той се разделя в две основни категории: рафиниран и нерафиниран. Ще познаете нерафинирания зехтин по наситения тъмен цвят, както и по- острия, суров, но и наситен вкус. При рафинираните, обработени, масла ще забележите значително по-светъл цвят и мек вкус. В процеса на рафиниране, зехтинът може да се третира термично, с вода или киселини, което намалява наличието на хранителни вещества, но и отстранява по- острите аромати, вкусове и твърди частици, останали при пресоване.

Екстра върджин маслата, добити само чрез пресоване или центрофугиране на намачканите маслини, са чисти, необработени – не се подлагат нито на топлинно, нито на химическо третиране – и затова се смятат за по- здравословния избор. Студеното пресоване съхранява полезните растителни съединения полифеноли, мононенаситените мастни киселини, фенолните съединения и витамините, като ги пренася непокътнати от маслиновото дърво до нашите ръце. Неслучайно екстра върджин зехтинът е заслужил ключово място в средиземноморската диета, определяна от мнозина като най-питателната и благодатна за човешкия организъм.

Прочетете още

Защо се повишават цените на зехтина?

Защо се повишават цените на зехтина?

През последните години непрекъснатото повишаване на цените на зехтина буди загриженост сред потребителите и домакинствата. Въпреки че зехтинът е добре установен и популярен продукт, няколко основни фактора допринасят за растежа на цените. Намалено производство поради...

Историята на Критския зехтин

Историята на Критския зехтин

Историята на критския зехтин може да се проследи хилядолетия назад – археолози откриват каменни съоръжения за пресоване на маслини и делви за съхранение на зехтин в минойския дворец в Кносос, а множество артефакти сочат, че маслиновото масло е било неразделна част от...

Сортове маслини

Сортове маслини

Коронейки Този сорт е най-широко разпространеният в Крит и е абсолютен шампион на Гърция - маслините Коронейки са суровина за около 60% от целия зехтин, произвеждан в страната. Той притежава изявен съблазнителен аромат, плодов вкус, пикантни нотки и лека, приятна...