Рафиниран и нерафиниран зехтин

Знаете ли, че ЮНЕСКО помества зехтина в списъка на нематериалното културно наследство на човечеството, редом с тангото, китайската техника за обработка на коприна и бирената култура на Белгия? Омир пък го определя като „течното злато на Средиземноморието“. А ние шеговито го наричаме „фреш от маслини”.

Зехтинът е точно това – сок извлечен чрез студено пресоване на различни сортове маслини. В зависимост от техниката на добив, той се разделя в две основни категории: рафиниран и нерафиниран. Ще познаете нерафинирания зехтин по наситения тъмен цвят, както и по- острия, суров, но и наситен вкус. При рафинираните, обработени, масла ще забележите значително по-светъл цвят и мек вкус. В процеса на рафиниране, зехтинът може да се третира термично, с вода или киселини, което намалява наличието на хранителни вещества, но и отстранява по- острите аромати, вкусове и твърди частици, останали при пресоване.

Екстра върджин маслата, добити само чрез пресоване или центрофугиране на намачканите маслини, са чисти, необработени – не се подлагат нито на топлинно, нито на химическо третиране – и затова се смятат за по- здравословния избор. Студеното пресоване съхранява полезните растителни съединения полифеноли, мононенаситените мастни киселини, фенолните съединения и витамините, като ги пренася непокътнати от маслиновото дърво до нашите ръце. Неслучайно екстра върджин зехтинът е заслужил ключово място в средиземноморската диета, определяна от мнозина като най-питателната и благодатна за човешкия организъм.

Прочетете още

Историята на Критския зехтин

Историята на Критския зехтин

Историята на критския зехтин може да се проследи хилядолетия назад – археолози откриват каменни съоръжения за пресоване на маслини и делви за съхранение на зехтин в минойския дворец в Кносос, а множество артефакти сочат, че маслиновото масло е било неразделна част от...

Сортове маслини

Сортове маслини

Коронейки Този сорт е най-широко разпространеният в Крит и е абсолютен шампион на Гърция - маслините Коронейки са суровина за около 60% от целия зехтин, произвеждан в страната. Той притежава изявен съблазнителен аромат, плодов вкус, пикантни нотки и лека, приятна...

Полезните свойства на зехтина

Полезните свойства на зехтина

Някои от ползите на зехтина (но далеч не всички) са: Антиоксидантно въздействие – спомага изчистването на свободни радикали на клетъчно ниво Противовъзпалителни и химиозащитни свойства Балансиране на факторите, отговорни за сърдечно- съдовите заболявания Овладяване на...